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ラセットポテト
ラセットポテトは、米国で最も幅広く使われている品種です。大半は北西部で栽培されており、年間を通じて入手できます。でんぷん質が豊富で、網目模様のついた褐色の皮と白い身が特徴です。でんぷん質が多いため、加熱するとホクホクとした食感になります。色々な料理に使える万能ポテトですが、ベイクドやマッシュに向いています。
代表的な品種：バーバンク、ノーコタ、レンジャー、シーポディー
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ラウンドホワイトポテト
ラウンドホワイトポテトは、年間を通じて入手できます。でんぷん質の量は中程度で、なめらかな淡褐色の薄い皮と白い身が特徴です。調理しても形がくずれにくく、クリーミーな食感です。色々な料理に使える万能ポテトですが、特にサラダ、スカロップポテト、スチーム、フライド、ローストに向いています。
代表的な品種：アトランティック、カタディン、ノーウィス、レバ、スペリアー
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ロングホワイトポテト
ロングホワイトポテトは、淡褐色の薄い皮と楕円の形が特徴です。でんぷん質の量は中程度で、加熱するとしっかりしたクリーミーな食感になります。年間を通じて入手できます。色々な料理に使える万能ポテトですが、ボイル、電子レンジでの調理、炒めものなどに向いています。
代表的な品種：ケネベック、ホワイトローズ、カルホワイト
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レッドポテト
ラウンドレッドが最も普及しており、年間を通じて入手できます。天然の淡紅色の皮が特徴で、身は白色、黄色、赤色があります。きめが細かくなめらかでしっとりとしている食感で、サラダ、ロースト、ボイル、スチームに向いています。ラウンドレッドは「新じゃが」と呼ばれることもありますが、専門的にいうと、完熟する前に収穫されるポテトは品種を問わず「新じゃが」と呼ばれます。
代表的な品種：チーフテイン、ダコタローズ、ラ・ルージュ、ノーランド、レッド・ラ・ソーダ
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イエローポテト
イエローポテトは、米国で人気が高まっており、今ではほぼ年間を通じて入手できます。身は黄金色で、きめ細かくクリーミーな食感で、ほのかにバターのような風味がします。マッシュ、ロースト、ベイクド、ボイル、スチームに最適です。
代表的な品種：ユーコンゴールド、ジャーマンバターボール、シエラゴールド
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ブルーポテト、パープルポテト
南米原産のポテトで、米国でも人気が出始めている品種です。主に秋に出回ります。比較的珍しいこのポテトには、ほのかにナッツのような風味があり、身の色はダークブルー、ラベンダー、白と様々です。色味を損なわないために電子レンジで調理するのが一番ですが、スチームやベイクドにも向いています。皮の天然の色合いが、料理に青や紫といった鮮やかな彩りを添えます。
代表的な品種：パープルペルービアン、オールブルー
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フィンガリング
フィンガリングポテトは、米国のレストランで最もトレンディな食材です。細長い人の指に似ている形状が特徴です。バラエティに富む鮮やかな天然の皮の色が目を引きますが、身はたいてい黄色です。長さは5～10cm、直径は2.5～5cm程度です。きめが細かくしっとりとした食感で、スチーム、ベイクド、ボイル、サラダに向いています。
代表的な品種：ロシアンブルー、レッドサム、フレンチロシアンバナナ |
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