チキンコルマローディッドフライ

カレー風味のカリカリのテイタードラムに、香り高いチキンコルマ、冷たいヨーグルト、玉ねぎのスライスをトッピングしました。
レシピ写真

材料(8人分)

  • 鶏もも肉(骨なし、一口大に切ったもの)

    960g

  • カシューナッツ(粗く刻んだもの)

    20g

  • トマトペースト(お好みで)

    45g

  • にんにく(みじん切り)

    4片(20g)

  • 生しょうが(すりおろし)

    15g

●シーズニング

  • ガラムマサラ

    4g

  • 赤唐辛子フレーク、パプリカ、ターメリック、
    コリアンダーシード(挽いたもの)

    各2g

  • カルダモン(挽いたもの)、クミン(挽いたもの)、
    シナモン(挽いたもの)

    各1g

  • シーソルト

    8g

  • 黒こしょう(挽きたて)

    4g

  • プレーンヨーグルト

    240ml

  • オリーブオイル

    4g

  • 玉ねぎ(刻んだもの)

    1個(中サイズ)

  • チキンストック

    120g

  • ヘビークリーム(または、ココナッツミルク)

    240g

  • 米国産冷凍ポテト(テイタードラム)

    1.0kg

  • サラダ油(揚げ油)

    適量

  • カレーパウダー

    8g

  • シーソルト

    8g

  • プレーンヨーグルト

    240ml

  • 赤玉ねぎ(薄切り)

    75g

  • コリアンダー(葉)

    4g

調理方法下準備:20分/調理:45分

    カシューナッツをフードプロセッサーに入れ、細かく砕く。トマトペースト、にんにく、しょうが、シーズニングを加える。塩と黒こしょうで味を調え、ペースト状になるまでフードプロセッサーを回す。固すぎる場合は、大さじ数杯の水を加えてのばす。さらに、ヨーグルトを加え、よく混ぜ合わせる。できたペーストを鶏肉と混ぜ合わせ、一晩から最大3日間寝かせる。

  1. 大きめのフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで5分炒める。鶏肉と、マリネ汁全量(コルマソース)、チキンストックを加え、よく混ぜながら15分間火を通す。ヘビークリームを加えてかきまぜ、さらに10分間弱火で煮る。チキンコルマは盛り付けまで保温しておく。
  2. サラダ油をフライ用の鍋に入れて190°Cに熱し、テイタードラムを入れて4~6分またはきつね色になりサクッとするまで揚げる。油をよく切ったテイタードラムをボウルに移し、カレーパウダーとシーソルトで味を調える。
  3. 深皿に入れ、その上からチキンコルマとスプーン1杯のヨーグルトをかける。薄切りにした玉ねぎとコリアンダーの葉を散らす。