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キューバ風プルドポークローディッドフライ

ウェッジカットのフライドポテトに、柑橘系のガーリックマリネに漬け込んだプルドポーク、塩漬けハム、ピクルス、スイスチーズをトッピングして、イエローマスタードをかけました。

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材料（12人分）

  • 豚肩ロース（骨付き）

    2.0kg

  • 　【A】

  • 　オレンジジュース

    60ml

  • 　ライム汁

    60ml

  • 　クミン

    2g

  • 　オレガノ（乾燥）

    2g

  • 　赤唐辛子フレーク

    1g

  • 　にんにく（みじん切り）

    4片（20g）

  • 米国産冷凍ポテト（ウェッジカット）

    1.0kg

  • サラダ油（揚げ油）

    適量

  • シーソルト

    小さじ2（8g）

  • 塩漬けハム（棒切り）

    227g

  • スイスチーズ（細かく砕いたもの）

    227g

  • ディルピクルス（薄切り）

    113g

  • イエローマスタード

    60ml

  • コリアンダー（生、みじん切り）

    1g

調理方法下準備：30分／調理：240分

    【A】を混ぜ合わせ、包丁で十字に切り込みを入れた豚肉にかけて一晩寝かし、マリネ汁が行きわたるように一度ひっくり返す。

  1. オーブンの焼き網を中段の下部に取り付け、135°Cに予熱する。ベーキングトレーに厚みのあるアルミホイルを二重に敷く。豚肉を置き肉汁をかけ、アルミホイルで緩く包む。（アルミホイルの中で空気が循環するように空間を作る）。
    オーブンに入れて3時間焼く。アルミホイルを開け、オーブンの温度を163°Cに上げ、豚肉に金属串または包丁がスッと入り、豚肉の表面がパリッとしてきつね色になるまで、時々肉汁をかけながら2～3時間焼く。豚肉をオーブンから取り出し、10～15分休ませる。
  2. 豚肉を細かく裂き、トレーに残ったマリネ汁に入れる。
  3. サラダ油をフライ用の鍋に入れて190°Cに熱し、ウェッジカットを入れて4～6分またはきつね色になりサクッとするまで揚げる。
    フライドポテトを油から上げてボウルに移し、塩で味を調え、皿に盛り付ける。
  4. 豚肉の細切り、ハム、チーズ、ピクルスをトッピングし、イエローマスタードをかける。みじん切りにしたコリアンダーを散らす。

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