材料（8人分）

●ジャークチキン

• 丸鶏（4等分）

  1.6kg

• 　【A】

• 　玉ねぎ（6mmにみじん切り）

  105g

• 　青ねぎ（みじん切り）

  105g

• 　ハバネロ（薄切り）

  6g

• 　にんにく（みじん切り）

  2片（10g）

• 　五香粉

  8g

• 　ジャマイカンオールスパイスベリー（挽き）

  8g

• 　黒こしょう（挽きたて）

  8g

• 　タイム（乾燥）

  2g

• 　ナツメグ（すりつぶしたて）

  1g

• 　シーソルト

  4g

• しょうゆ

  120ml

• サラダ油

  15ml

• 　【B】

• 　マンゴー（1cmに角切り）

  300g

• 　ローマトマト（1cmに角切り）

  75g

• 　赤玉ねぎ（6mmに角切り）

  75g

• 　コリアンダー（みじん切り）

  4g

• 　シーソルト

  4g

• 　はちみつ

  15ml

• 　ライム汁

  15ml

• 米国産冷凍ポテト（ストレートカット）

  1.0kg

• サラダ油（揚げ油）

  適量

• シーソルト

  小さじ2（8g）

• ジャマイカンジャークシーズニングパウダー

  大さじ1（8g）

調理方法下準備：140分／調理：45分

1. 【A】をブレンダーに入れ、とろみのあるペーストができるまでブレンダーを回す。ブレンダーから取り出し、中くらいの大きさのボウルに移す。しょうゆを入れて泡立て器で混ぜながら、サラダ油を数回に分けて垂らす。これに丸鶏を漬けて、2時間以上（できれば一晩）冷蔵庫で寝かせる。
2. グリルまたはグリルパンを中温から高温で予熱する。丸鶏の表面がきつね色になり、内部の温度が74°Cに達するまで焼く。
3. 【B】を中くらいの大きさのボウルに入れ、すべてがよくなじむまで混ぜる。
4. サラダ油を190°Cに熱し、ストレートカットを入れて4～6分またはきつね色になりサクッとするまで揚げる。油から上げてボウルに移し、塩とジャークシーズニングパウダーで味を調え、皿に盛り付ける。
5. 丸鶏を薄切りにし、その上にマンゴーサルサをのせる。