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チリライムシュリンプのローディッドフライ

こんがりサクサクしたラティスカットのフライドポテトに、フレッシュサルサ、チリライムでマリネした海老、コールスローをトッピングして、スパイシーマヨをかけました。

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材料（12人分）

  • 　【A】

  • 　トマト（6mmに角切り）

    300g

  • 　白玉ねぎ（6mmに角切り）

    50g

  • 　ハラペーニョ（みじん切り）

    38g

  • 　コリアンダー(みじん切り)

    7g

  • 　オリーブオイル

    30ml

  • 　シーソルト

    1g

  • 　黒こしょう（挽きたて）

    1g

  • むき海老（背わたを取ったもの）

    907g

  • チリライムシーズニング

    10g

  • オリーブオイル

    30ml

  • マヨネーズ

    240ml

  • ホットソース

    60ml

  • 　【B】

  • 　キャベツ（千切り）

    450g

  • 　オリーブオイル

    60ml

  • 　パセリ（みじん切り）

    4g

  • 　シーソルト

    3g

  • 　黒こしょう（挽きたて）

    1g

  • 米国産冷凍ポテト（ストレートカット）

    1.0kg

  • ピーナッツオイル

    適量

調理方法下準備：15分／調理：15分

  1. 【A】を中くらいの大きさのボウルに入れて混ぜ合わせる。
  2. 下処理をした海老を大きめのボウルに入れ、チリライムシーズニングとオリーブオイルをふる。1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
  3. スクイーズボトルの中にマヨネーズとホットソースを入れ、混ぜ合わさるまでボトルを振る。
  4. 【B】を大きめのボウルに入れて混ぜ合わせる。
  5. ピーナッツオイルをフライ用の鍋に入れて190°Cに熱し、ラティスカットフライを入れて4～6分またはきつね色になりサクッとするまで揚げる。油から上げて大きめのボウルに移し、塩とこしょうで味を調える。その間に、海老を大きめのフライパンで中火から強火で、若干焦げ目がつくまで炒める。
  6. ラティスカットフライに、コールスロー、フレッシュトマトサルサ、炒めたチリライム味の海老の順にのせ、上からスパイシーマヨをかける。

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