ポテトフレークのフィッシャーマンズパイ

魚介類をふんだんに入れ、アサリのだし汁を使ったリッチな味。ポテトフレークには、あえてミルクやバターを多用せず、さっぱりと仕上げました。

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材料(10人分/1台分)

●マッシュポテト

  • 米国産ポテトフレーク

    300g

  • アサリのだし汁(または水)

    500cc

  • オリーブオイル

    20g

  • 塩、白こしょう

    少々

●フィリング

  • 玉ねぎ

    2個

  • ベーコン(1㎝角に切る)

    25g

  • グリーンピース

    100g

  •  【A】
  •  サーモンフィレ

    200g

  •  たらフィレ

    200g

  •  海老

    200g

  •  ホタテ

    4個(100g)

  •  スルメイカ

    1杯(150g)

  • 無塩バター*ソテー用

    20g

  • 塩、白こしょう

    少々

  • 白ワイン

    50cc

●アサリのだし汁 300cc

  • 生アサリ

    1.0kg

  • 900cc

  • モントレジャックチーズ

    90g

調理方法

  1. ポテトフレークに60℃程度に温めたアサリのだし汁を入れてマッシュポテトを作り、オリーブオイル、塩、白こしょうで味を調える。
  2. 玉ねぎスライスとベーコンをバターでソテーし、しんなりしたら火を止めてグリーンピースを入れ冷やしておく。
  3. 【A】を食べやすい大きさにカットし、塩、白こしょう、バターでソテーする。香りが出てきたら白ワインをいれてアルコールを飛ばす。そこにアサリのだし汁を注ぎ、ひと煮立ちさせる。煮立ったら汁ごと冷やしておく
  4. 器に23の順にいれ、モントレジャックチーズを一面にのせ、その上に1のマッシュポテトを敷き詰める。
  5. 180℃のオーブンで30~40分焼き、表面に焼き色をつける。